スキレットを十分に熱してから牛脂を溶かす。 反則な気もするが旨味を少し足す。 そしてシカ肉を焼いていく。 じゅうじゅうという音が耳においしい。 そして長ネギを投下。 これは地元の農家さんが作ったブランドネギ「松本一本ネギ」というもの。 Ｊのよう…

１１月某日 シカ肉のロースカツを食べた翌日。 シカ肉の魅力に取りつかれ仕事も手が付かず、考えることはシカ肉の食べ方のことばかり。 美味しかったなぁ。 牛肉とほとんど変わらなかったなぁ。 牛肉と同じ使い方は楽だなぁ。 牛肉料理か…奇跡的に家には懇意…

１１月某日。 師匠にシカの解体を教えてもらってから数日後。 お土産に持ってきたシカ肉を調理してみることにした。 師匠には「シカ肉は脂が少ないからね～。揚げたり煮込んだりするのがお勧めだよ。背ロースはカツ、モモ肉はシチューだね。」と言われたので…

まずは先輩から。 シカをうつ伏せにして首の付け根あたりから背骨に沿って皮を切っていく。そうして腰のあたりまで行ったら足側に切り下す。首の方も切り下し、皮と肉の隙間に刃を入れて皮を剥いでいく。 先輩は最初の皮を切る段階で何度か肉にナイフを突き…

狩猟解禁日から遡ること10日ほど前。 私のところにハンティングの師匠（勝手に私が思っているだけ）から連絡が。 「明日ちょっと山に行くから手伝ってくれない？山だしハンティングに行く荷物のチェックも兼ねてフル装備で来てよ。鉄砲は持って来ちゃだめだ…